GROSELLA
La grosella espinosa o también denominada agrazón o uva espina es una baya que según la especie puede ser blanca, amarilla, roja o verde, con una piel espinosa, vellosa o suave. Las diferentes variedades se diferencian entre sí por la época de maduración, sabor, color, tamaño, forma del fruto y modo de consumo. Predomina el fruto amarillento con piel vellosa, aunque existen también variedades de piel rojiza, verde oscura y verde pálida blancuzca.
Descripción
La grosella espinosa o también denominada agrazón o uva espina (Ribes grossularia o Ribes uva-crispa) es una baya que según la especie puede ser blanca, amarilla, roja o verde, con una piel espinosa, vellosa o suave. Las diferentes variedades se diferencian entre sí por la época de maduración, sabor, color, tamaño, forma del fruto y modo de consumo. Predomina el fruto amarillento con piel vellosa, aunque existen también variedades de piel rojiza, verde oscura y verde pálida blancuzca.Su sabor rara vez es suficientemente dulce como para consumirla cruda, por lo que lo habitual es emplearla en la elaboración de diferentes derivados. Así hay variedades aptas para su consumo en crudo como la Early Sulphur. Otras variedades, en cambio, son más adecuadas para su cocción, como la Careless, Leveller, Whinham"s Industry y Howard"s Lancer, y otras los son para la elaboración de mermeladas y conservas, como Keepsake y Lancashire Lad.Además de esta especie de grosella existen otras como la grosella roja y la negra. Esta especie de grosella, la espinosa, crece en solitario y no en racimos, en Europa y América. No lo hace en racimos y es de mayor tamaño que la grosella roja. Con ella se pueden preparar tartas, sorbetes, jaleas y jarabes. Se añade en puddings, macedonias y chutneys. Para la elaboración de mermelada de grosella espinosa conviene recolectar las bayas cuando todavía presentan un color verde claro, ya que su contenido en pectina disminuye rápidamente cuando se alcanza el punto de madurez. Las grosellas espinosas maduras poseen una piel dura que pierde color con el tratamiento de calor.Las grosellas espinosas también sirven como guarnición de carnes y pescados. Tienen un alto contenido de ácido cítrico y pectina. Su valor calórico por cada 100 g de producto fresco es entre 34-40 kcal.Su composición es bastante similar a la de la grosella roja. Es la más rica en vitamina A de todas las especies de grosella, aunque su contenido en minerales y demás vitaminas es muy parecido al de la grosella roja.